Nimm Dein PURE Masterbeef mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung. Das Steak sollte idealerweise Zimmertemperatur haben. Tupfe das Fleisch mit einem Küchenkrepp ab, bevor Du es in die Pfanne gibst – so spritzt es weniger. Beim Rumpsteak schneide den Fettrand ein, damit es sich nicht wellt. Das Steak sollte erst nach dem Braten gewürzt werden.
Ob Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Auf keinen Fall eine beschichtete oder Teflonpfanne verwenden. Diese sind für hohe Temperaturen nicht geeignet. Für ein optimales Bratergebnis die Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Steaks nur dann wenden, wenn sie sich leicht vom Boden lösen lassen. Keinesfalls mit der Gabel beim Wenden einstechen, da sonst wertvoller Fleischsaft verloren geht.
Damit Dein Steak außen schön knusprig wird und sich die leckeren Röstaromen entwickeln, brate Dein Steak von beiden Seiten nur kurz in der Pfanne an und gebe es dann direkt in den vorgeheizten Ofen. Hier bei niedriger Temperatur (90-95 °C) fertig garen. Das finale Garen im Ofen ist besonders für Filet Steaks zu empfehlen. Vor dem Servieren sollte das Steak eine Ruhezeit von mindestens 1–2 Minuten haben, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Damit es nicht auskühlt, wickele es dabei in Alufolie.
Kleinen Finger und Daumen zusammenlegen und mit dem rechten Zeigefinger auf den Muskel unter dem Daumen drücken. Wenn sich Dein Steak so anfühlt, ist es durch. Kerntemperatur: ca. 60° – 63 °C.
Ringfinger und Daumen zusammenlegen und mit dem rechten Zeigefinger auf den Muskel unter dem Daumen drücken. So wie der Handballen, sollte das Steak kaum noch nachgeben. Kerntemperatur: ca. 57° – 59 °C.
Mittelfinger und Daumen zusammenlegen und mit dem rechten Zeigefinger auf den Muskel unter dem Daumen drücken. Das Fleisch sollte sich ebenso leicht und nachgiebig anfühlen. Kerntemperatur: ca. 53° – 56 °C.
Lege Daumen und Zeigefinger leicht aufeinander und drücke mit dem rechten Zeigefinger auf den Muskel unter dem Daumen – so weich sollte sich das Steak anfühlen. Kerntemperatur: ca. 45° – 52 °C.
